Ecco i dolci di Carnevale più tipici, che in ogni regione prendono nomi e forme diversi ma sono più o meno simili.
In Toscana si chiamano cenci o stracci, in Lombardia sono le chiacchiere, in Friuli si chiamano grostoli, in Emilia sfrappole, in Veneto galani, nelle Marche e nel Lazio frappe, in Piemonte bugie.
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Preparazione
Disporre la farina a fontana su di una spianatoia, e aggiungere gli altri ingredienti, uova, lo zucchero, il liquore, il vino bianco, il burro sciolto e fatto intiepidire, il pizzico di sale, la vanillina e la scorza del limone grattugiata, fino ad ottenere un impasto abbastanza denso.
Lasciare riposare la pasta e quindi stendere, con il mattarello o con la macchinetta, una sfoglia sottile. Tagliare a rombi, a strisce, o come preferite, e friggere in olio bollente.
Quando sono ben dorati, scolare gli stracci e posarli su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.
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