Le crepes, preparate con pochi e semplici ingredienti, uova, farina, latte e burro, sono una pietanza molto versatile, poiché, partendo dalla preparazione base, possono essere modificate e farcite in moltissimi modi, dolci o salate.

Di seguito la ricetta di crepes salate agli spinaci, farcite con “caprese”. Di alcuni ingredienti non abbiamo segnato le quantità, in quanto vanno “a occhio” o a piacere.

Scotta gli spinaci in acqua bollente. Sciogli il burro e fallo raffreddare. In una ciotola sbatti bene l’uovo con un pizzico di sale e la farina e aggiungi il burro fuso.

Aggiungi poco alla volta il latte fino a rendere il tutto ben omogeneo e senza grumi. Copri con pellicola trasparente e fai riposare almeno mezzora a temperatura ambiente.

Intanto prepara il ripieno. Trita gli spinaci lessati, strizzali nel mixer e aggiungerli alla pastella, mescolando bene.

Scalda un padellino antiaderente sul fornello, imburralo leggermente e versaci un mestolo di pastella, facendola stendere bene fino a coprire tutta la superficie. Fai cuocere un minuto per lato. Metti delicatamente le crepes su carta assorbente e farciscili con la mozzarella a cubetti, i pomodorini a fette conditi con olio, sale e basilico spezzettato. Arrotola quindi le crepes e disponili in una pirofila imburrata e velata di besciamella. Copri con un po’ di besciamella e fiocchetti di burro e fai gratinare al forno per pochi minuti, fino a quando non si sarà fusa la mozzarella.

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A carnevale sono di scena frittelle, chiacchiere, bugie, tortelli, cenci, galane. Per una buon frittura, si raccomanda di non fare scaldare troppo l’olio, che deve essere caldo ma non bollente; è preferibile utilizzare olio extravergine d’oliva, ma dato che ne occorre tanto, se volete risparmiare potete usare anche quello di arachidi, il risultato sarà ugualmente buono.

Mettere ad ammorbidire l’uvetta sultanina in mezzo bicchiere di acqua calda.

Fare fondere il burro in un tegamino a bagnomaria. Fare intiepidire appena il latte e stemperarvi il lievito con mezzo cucchiaino di zucchero.

Mettere in una terrina le uova con 50 g di zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Continuando a mescolare, incorporare il burro fuso, il lievito sciolto con il latte, l’uvetta strizzata, i pinoli, la buccia di limone grattugiata e il rum. Amalgamare bene tutti gli
ingredienti. Aggiungere quindi, poco per volta, la farina setacciata insieme al sale. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Porre la terrina coperta con un canovaccio in un luogo tiepido (vicino a un termosifone, o nel forno che avrete acceso al minimo per 20 minuti e poi spento) e fare lievitare per circa un’ora, fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, fare scaldare abbondante olio nella padella e gettarvi delicatamente delle cucchiaiate di impasto.

Fare friggere i tortelli finchè non saranno gonfi e dorati da ogni parte. Scolarli con un mestolo forato sopra un foglio di carta assorbente da cucina.

Passarli nello zucchero rimasto (aggiungerne se necessario) e disporli su un piatto da portata. Servire caldi o tiepidi. Gnam.

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Stanchi della solita minestra? Ve ne proponiamo una molto particolare, fatta con prezzemolo, yogurt e limone… Una minestra originale per palati sopraffini… provatela!

Preparate il brodo (va benissimo fatto con il dado) e tenetelo da parte.

Tritate il prezzemolo (tenete alcune foglie da parte per decorare), sbucciate e schiacciate l’aglio ( o tritatelo finemente).

Lavate i limoni e asciugateli; grattugiate la scorza, poi spremeteli. In una grossa casseruola scaldate il burro a fuoco dolce. Quando è sciolto, versatevi il prezzemolo tritato e lasciare ammorbidire sempre a fuoco lento per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere quindi i semi di coriandolo macinati e l’aglio e fate cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere ora la scorza grattugiata e il succo dei limoni, mescolate, versate il brodo e alzate la fiamma per portare a ebollizione.

Quando comincerà a bollire, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per 10 minuti. Quindi, togliete la pentola dal fuoco, passate il composto nel passaverdure oppure frullatelo. Rimettete il tutto nella casseruola e fate cuocere ancora a fuoco lento per qualche minuto, unite lo yogurt e mescolate molto bene con una frusta. Salate, pepate e servite, decorando i piatti con le foglie di prezzemolo rimaste e una fetta di limone.

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Un buon secondo di carne che ha quel tocco in più grazie allo sherry. Si serve con una salsina di cottura che gli conferirà un aspetto e un sapore davvero appetitoso.

Mettere il filetto in un piatto, bagnarlo con 3 cucchiai di sherry, 2 cucchiai d’olio e poco pepe. Lasciarlo marinare per mezz’ora rigirandolo di tanto in tanto.

Nel frattempo, tagliare a listarelle la pancetta, pulire la cipolla e affettarla finemente; pulire i funghi.

Scolare il filetto, tenendo da parte il liquido di marinatura, farlo rosolare a fuoco vivace, da tutte le parti, con 3 cucchiai d’olio; unire la marinata e ultimare la cottura a fuoco moderato per circa mezzora.

Quando sarà cotto, scolare il filetto su un piatto di portata caldo, tenendolo coperto.

Porre nuovamente sul fuoco il sugo di cottura, unire il rimanente olio; farvi rosolare la pancetta e la cipolla.
Aggiungere i funghi e farli insaporire, unire il mezzo dado sciolto in 4 cucchiai di acqua calda, lo sherry e la panna; insaporire con sale e pepe.

Fare restringere il sugo e versarlo sul filetto, quindi servire.

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Chi l’ha detto che un buon ragù è fatto solo con la carne? Vi proponiamo un’alternativa ugualmente gustosa e sicuramente più sana, adatta anche ai vegetariani. Con questo ragù di verdure potete condire la pasta che preferite: Pappardelle, lasagne, spaghetti, linguine, rigatoni, spaghetti, fusilli, tagliatelle. In questa ricetta al ragù di verdure utilizzeremo le pappardelle paglia e fieno.

Lavare il peperone e farlo abbrustolire sulla fiamma o in forno. Lasciarlo intiepidire quindi sbucciarlo, privarlo dei semi e dei filamenti interni e tagliarlo a listarelle.

Far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliarli a pezzetti.

Snocciolare le olive, se non lo sono già, e tagliarle a rondelle, spuntare la melanzana e le zucchine e tagliarle a dadini.

Fare appassire l’aglio in un tegame con l’olio, aggiungere le acciughe, la melanzana e le zucchine e far rosolare per 5 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire i pomodori, un pizzico di sale e pepe e fare cuocere per altri 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

A 3 minuti prima della fine cottura, aggiungere le listarelle di peperone, le olive e qualche foglia di basilico.

Intanto che il ragù cuoce, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi le Pappardelle. Scolare e condire con il ragù di verdure. Buon appetito!

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Le delizie al limone consistono in una cupola di pan di Spagna, bagnata con sciroppo di limoncello e farcita e ricoperta con crema al limone.
Anche se piuttosto recente, la delizia al limone è oggi uno dei dolci più diffusi in Campania, insieme a babà e torta caprese.
Come per tante ricette, ci sono diverse varianti, questa che vi presentiamo qui è la ricetta originale del Cavalier Carmine Marzuillo.

PAN DI SPAGNA:
Separare gli albumi dai tuorli in due diversi recipienti. Ai tuorli aggiungere lo zucchero, montare il tutto fino ad ottenere un composto denso e spumoso, e aggiungere la farina.

Montare a neve gli albumi a neve aggiungervi il succo di mezzo limone, quindi unire i due preparati e mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Rivestire una teglia con carta oleata; riempire con il composto una saccapoche da pasticciere con becco liscio e formare sulla teglia delle mezze sfere. Infornare a 160° per circa 20 minuti.

CREMA:
In una ciotola mescolate zucchero e farina, aggiungere un bicchiere di latte e, uno per volta, i tuorli d’uovo amalgamando di volta in volta. Aggiungere il restante latte e porre sul fuoco. Mescolare con un cucchiaio di legno fino all’ebollizione.

Spegnere il fuoco, aggiungere la vaniglia e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddata, unire alla crema 3 parti di panna, la scorza grattugiata di 2 limoni e mescolare.

Prendere le cupole di pan di spagna, svuotarli dalla parte piana, riempirli con il composto di crema e panna, e richiudete infine con il “tappino” di pan di spagna.

BAGNA DI LIMONE
Preparare la bagna di limone, acqua e zucchero, (potete usare anche il limoncello!) immergervi i sospiri uno per volta (per non rischiare di inzupparli troppo potete metterli su una griglia e irrorarli di bagna con un cucchiaio) e riporli su un vassoio.

SALSA DI COPERTURA
Prendere la rimanente crema utilizzata per il ripieno, unirvi un po’ di latte o panna liquida in modo da ottenere una salsa piuttosto liquida giusta per “nappare” le cupole, e quindi ricoprirle bene con questa salsina.

Preparare la julienne di scorza di limone: mettere a fuoco lento un po’ di acqua e zucchero, aggiungervi la julienne di scorze di limone e lasciarla bollire per circa 10 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

Montare il resto della panna formare, con la saccapoche con un becco rigato, delle rosette sopra le cipolLe di pan di spagna e porvi in cima mezza ciliegina candita e la julienne di scorze di limone.

Conservare in frigo per almeno due ore prima di servire.

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Il sapore sarà ricco e ottimo, esaltato dal vino rosso e addolcito dai piselli fini.

Preparare il brodo, scaldando un litro d’acqua con un dado vegetale.

Tritare la cipolla e farla rosolare in una pentola con tre o quattro cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete il riso e fare tostare mescolando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Aggiungere il bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungere due mestoli di brodo e quando sta per asciugarsi ripetere l’operazione, finchè il riso non sarà cotto. Un minuto prima della cottura aggiungere i piselli lessati e il prezzemolo tritato.

Mescolate, mettete le porzioni nei piatti e servite!

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Prendete metà delle melanzane (1 kg), tagliatele a fette, cospargetele di sale e lasciatele riposare per mezzora. Poi sciacquatele e asciugatele. Una volta asciutte, friggete le melanzane nell’olio d’oliva e farle sgocciolare su carta da cucina.

Prendere le restanti melanzane intere e metterle in forno preriscaldato a 180° C per 45 minuti, finchè saranno tenere, metterle da parte e fate raffreddare.

Fate imbiondire la cipolla nel burro. Sbucciate e schiacciate le melanzane cotte al forno e aggiungervi i pomodori a pezzetti e le cipolle tritate con 2 cucchiai di besciamella. Unite il sale, il pepe e un pizzico di cannella.

Imburrate una teglia a bordo alto e disponetevi a strati alternati le fette di melanzana e il passato di melanzane, cospargendo ogni strato con il formaggio grattugiato. Non dimenticate di lasciare da parte un pò di formaggi grattugiati che userete in seguito.
Unite le uova alla besciamella e versate il tutto sulle melanzane; cospargete la superficie del composto con abbondante formaggio grattugiato. Passate in forno moderato a 180° C per 30 minuti o finchè la superficie del pasticcio non avrà preso un bel colore dorato. Servite e buon appetito!

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Tagliate la parte superiore con il peduncolo dei peperoni e conservatele per usarle come “coperchio”. Svuotate i peperoni dei semi e della parte bianca.

Scaldate l’olio in una padella e unirvi la cipolla tritata, sale e pepe e lasciare imbiondire. Aggiungere il prezzemolo, l’aglio schiacciato, l’origano, le zucchine a tocchetti. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco medi, coperto, per circa dieci minuti, in modo che le zucchine perdano la loro acqua. A questo punto alzare
la fiamma e fare evaporare il liquido di cottura. Spegnere e lasciare raffreddare.

In una ciotola mescolare il pangrattato, i formaggi e l’uovo e unire le zucchine, aggiungendo sale e pepe.

Riempire i peperoni con il composto di zucchine e formaggi e sistemarli ritti in una pentola per stufati in cui avrete fatto scaldare un po’ d’olio. Mettete il coperchio e passate in forno preriscaldato a 170° C per circa un’ora, o finchè saranno teneri.
Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di peperone; quelli rossi a volte cuociono più in fretta di quelli verdi, in tal caso è meglio toglierli dal forno un pochino prima degli altri.

Togliere i peperoni dalla pentola e servirli caldi, tiepidi o freddi.

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Cuocere al dente i fusilli in acqua salata, raffreddarli sotto l’acqua fredda e scolarli. Sbollentare per qualche minuti i fagiolini in abbondante acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Mescolare in una ciotola l’olio, l’aceto, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungere al condimento i pomodorini, i cipollotti, le scaglie di grana, le olive e i capperi. Unire i fusilli e i fagiolini e mescolare bene. Coprire il recipiente e lasciare insaporire per 30 minuti circa, dopodichè aggiustare di sale e pepe e servire.

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