L’arte di trasformare i fiori, anche i più comuni, in alimenti gustosi e raffinati, è un’antica caratteristica della gastronomia popolare lombarda.
I fiori di zucca possono essere consumati in molti modi, anche per fare le frittelle dolci. Appena raccolti, devono essere trattati con delicatezza per non romperli durante il lavaggio e l’asciugatura.
Meglio togliere il peduncolo esterno e il pistillo interno, che può risultare amaro.
Ingredienti
- 100 g di fagiolini verdi
- 100 g di zucchine
- 150 g di patate
- 50 g di formaggio Grana grattugiato
- 40 g di burro
- 12 fiori di zucca
- 1 uovo
- 10 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Pulire e lessare le zucchine, le patate e i fagiolini; scolarli bene, strizzando un pò per eliminare tutta l’acqua e, a seconda dei gusti, ridurre le verdure a dadini oppure passare il tutto al mixer fino ad ottenere una purea.
Versare le verdure, o il passato, in una ciotola, unire l’uovo, l’aglio triturato col basilico, il grana e il burro fuso, salare e pepare e amalgamare accuratamente.
Con l’impasto ottenuto, riempire i fiori di zucca con l’impasto e richiudere bene i petali; ungere i fiori di olio, accomodarli in una teglia unta e fare cuocere in forno caldo (180° C) per 15-20 minuti, togliendoli quando sono dorati. Servire subito.
Note
Al ripieno si possono aggiungere prezzemolo, mollica di pane ammollata nel latte o anche prosciutto cotto o salsiccia tritati finissimi.
Anziché cuocerli in forno, i fiori possono essere fritti, dopo averli infarinati e imbevuti in una pastella di farina, latte e uova.
I fiori ripieni sono ottimi sia come secondo sia come antipasto.
Vino consigliato: Franciacorta Rosato Spumante.
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