Lo strudel di mele con il marchio “Qualità Alto Adige” è un dolce genuino, naturale e senza additivi, fatto con i prodotti freschi della regione. Il tipico strudel è costituito da un fragrante involucro di pasta sfoglia o frolla, preparata con burro fresco altoatesino, ripiena di deliziose mele locali, uva sultanina, pangrattato, zucchero, pinoli, noci, cannella e spezie.
Lo strudel di mele altoatesino può essere preparato con pasta sfoglia, pasta frolla o la cosiddetta “pasta matta”.
La pasta frolla si distingue per la sua pienezza e il suo aroma. Insieme al ripieno dello strudel dona al palato un gusto molto saporito.
La pasta sfoglia è formata da diversi strati, per l’appunto le sfoglie, e risulta più friabile e leggera. Più sono gli strati, più buono è il sapore, ma è un pò più complicata da preparare.
La pasta matta è una pasta leggera e molto delicata, che, insieme alla frutta, vi farà ottenere un dolce molto digeribile e con pochissime calorie.
Vi proponiamo la ricetta dello strudel di pasta sfoglia, il più classico.
Per la pasta:
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Per il ripieno:
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Preparazione
Impastare la farina, con lo zucchero, l’uovo, l’olio, un pizzico di sale e acqua quanto basta, e lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto elastico, liscio e omogeneo, non appiccicoso. L’impasto sarà pronto quando, premendo con due dita, le impronte spariranno subito; a questo punto mettete la pasta a riposare per almeno mezz’ora, coprendola con uno strato di pellicola (il domopax per intenderci) in modo che non secchi.
Mentre la pasta riposa preparare il ripieno: tagliate le mele a fettine sottili, aggiungete lo zucchero, la cannella i chiodi di garofano in polvere, mescolare bene e lasciare riposare anche questo composto.
Una volta passati i 30 minuti, riprendere il primo impasto, e con il mattarello stendere la pasta a forma di rettangolo con uno spessore di almeno 1 cm, ripiegandola poi per un terzo su entrambi i lati verso il centro; lasciate riposare per altri 20 minuti. Trascorso il tempo, srotolare la pasta e ripiegarla nuovamente da entrambi i lati verso il centro. A questo punto, la pasta sarà formata da 4 strati; altri 20 minuti di riposo, poi ripetere la procedura.
Quando la pasta è pronta si trasferisce su uno strofinaccio che servirà per arrotolare lo strudel e si spennella con un po’ di burro, poi si sparge un po’ di pane grattugiato.
Disporre quindi uno strato di mele, aggiungere l’uvetta e i pinoli, (volendo, si possono aggiungere anche delle noci spezzettate) e arrotolare la pasta aiutandosi con lo strofinaccio. Chiudere bene le due estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.
Trasferire lo strudel sulla placca del forno (o in una teglia) spennellata di burro o ricoperta con un foglio di carta da forno, sempre aiutandosi con lo strofinaccio; bucherellare con uno stecchino o una forchetta la superficie dello strudel e poi spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Infornare e fare cuocere a una temperatura di 200 °C per circa 50 minuti.
Volendo, prima di mettere in forno, dopo aver spennellato con il tuorlo, si può mettere sullo strudel dello zucchero di canna, altrimenti, una volta sfornato e intiepidito, si cosparge con zucchero a velo.
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