Il risotto mele e speck è un primo piatto tradizionale del Trentino Alto Adige, preparato con ingredienti tipici regionali: mele Golden del Trentino e speck.
E’ un risotto dal sapore insolito ma delicato, dove la dolcezza delle mele ben si accosta al sapore deciso dello speck.
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Preparazione
Tagliare lo speck a cubetti. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti e metterle in un pentolino con 50 ml di vino bianco e un mestolo di brodo lasciandole cuocere per pochi minuti.
Sciogliere il burro in una casseruola e versarvi lo scalogno tritato finemente, facendolo insaporire a fuoco lento, finchè non si sarà sciolto.
Aggiungere il riso e lasciare tostare fino a quando non sarà diventato “trasparente”. Sfumate con il vino bianco rimasto e, una volta evaporato, aggiungere un mestolo di brodo e quindi lo speck a cubetti.
Continuare ad aggiungere brodo appena il riso si asciuga, mescolando spesso. Continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà necessario. A metà cottura, aggiungere le mele con il loro liquido di cottura e fare asciugare il risotto.
Una volta cotto, spegnere il fuoco, mantecare con il grana grattugiato, qualche fiocco di burro e il pepe.
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