La pasta alla carbonara è un piatto tipico del Lazio e nello specifico di Roma, preparato con pochi ingredienti “poveri” e dal gusto forte. Il tipo di pasta solitamente più usato sono gli spaghetti, ma si possono utilizzare altri tipi di pasta lunga (linguine) o alcuni tipi di pasta corta (rigatoni).
- Spaghetti
400 gr - Guanciale
100 gr - Pecorino romano
100 gr - Uova
3 - Olio ex.v. di oliva
q.b. - Sale e pepe nero
q.b.
Mettere l’acqua a bollire in una pentola. Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo con un po di olio in una padella grande da condirci poi gli spaghetti. In una terrina mettere le uova e sbatterle energicamente, aggiungere il pepe, un pizzico di sale e il pecorino grattugiato. Cuocere la pasta e toglierla al dente. Versarla nella padella con il guanciale, mantecare a fuoco vivo per qualche minuto e poi spegnere mentre si aggiunge il composto con le uova. Porzionare nei piatti e servire con una spolverata di pepe nero, da qui il nome carbonara, e una bella grattugiata di pecorino romano.
Vino consigliato: Vino rosso locale da servire a temperatura ambiente.
N.B. Il trucco per la riuscita di questa ricetta è che le uova non devono trasformarsi in frittata ma restare semiliquidi.
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